Paleta Ibérica Sánchez Romero Carvajal "Bellota"

Peso Aproximado de 5 Kg a 5,5 Kg.

Paleta de cerdo 100% ibérico de Sánchez Romero Carvajal (Jabugo), criado en las dehesas de la Península Ibérica y alimentado con bellotas y hierbas durante la montanera. En su proceso de elaboración es enfriada y recortada en media luna, rebajada del tocino externo, salada, lavada, equilibrada, secada y envejecida finalmente en bodegas naturales.

Ingredientes: Paleta de cerdo ibérico puro, sal común, azúcares, antioxidante E-301, corrector de la acidez E-331, conservador E-252

Curación: 30 meses

Características organolépticas

Al tacto: resistencia justa a la presión en la parte magra, untuoso en la zona del tocino deslizándose los dedos al frotarlo.A la vista: forma estilizada y corte en media luna, color del tocino amarillo-grisáceo. Pezuña de color negra y a veces veteada. Cobertura de moho que al contacto se puede volver de color negro. Corte de color intenso, entre rosáceo y rojo-caoba algo más oscuro que el del jamón, con múltiples infiltraciones brillantes de grasa intramuscular. Veteado curvado en media luna.

A la nariz y a la boca: olor muy intenso y fragante, altamente placentero, notándose extraordinariamente el engrasamiento de la pieza.

Recomendaciones: una vez abierta, consumir la pieza en un plazo de 2 meses.

Conservación: mantener en un lugar seco y fresco (10-15°C). Una vez finalizado el corte, cubrir la zona con el tocino y corteza sobrantes. Proteger con un trapo limpio para mejorar la conservación.